使用物理处理对麻粉进行双重修改,用于生产皮克林稳定剂
Giselle Vallim Correa Ramos1,2, Marya Eduarda Azelico Rabelo2, Samantha Cristina de Pinho2
1Postgraduate Program in Materials Science and Engineering, School of Animal Science and Food Engineering (FZEA), University of São Paulo (USP), Av. Duque de Caxias Norte, 225, Pirassununga 13635-900, SP, Brazil.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 26, 2024
概括
物理修饰的麻粉纳米颗粒 (SNP) 显示出改善的脂性和稳定性. 热水处理的SNP较小,比原生或超声处理的SNP产生更稳定的皮克林乳液.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 纳米技术纳米技术
背景情况:
- 大麻粉纳米粒子 (SNP) 是通过纳米沉合成的.
- 像超声波 (US) 和热湿处理 (HMT) 这样的物理修改可以改变粉的特性.
研究的目的:
- 使用US和HMT生产和特征麻粉纳米颗粒 (SNP).
- 评估这些SNP作为皮克林乳液稳定剂的潜力.
主要方法:
- 麻粉使用US或HMT进行了修饰,然后凝化和沉,形成SNP.
- 纳米粒子的特征包括大小,形态,表面电荷,结晶性和脂性.
- 通过SNP稳定皮克林乳液的稳定性被评估.
主要成果:
- 与USNP (~123-1300 nm) 和NSNP (~25-1450 nm) 相比,HSNP的尺寸范围较小 (~63-674 nm).
- 经过物理修改的SNP (USNP,HSNP) 显示出增加的脂性和油吸能力.
- 稳定HSNP的乳液表现出储存稳定性,而稳定NSNP的乳液表现出相位分离.
结论:
- 双重物理修改增强了粉纳米粒子特性,用于乳液稳定.
- 大麻粉纳米颗粒是皮克林乳液的有希望的稳定剂.
- HSNP在创建稳定的油在水乳液方面特别有效.
