选择益生菌是因为它有潜力开发同生菌桃子和葡萄汁
Virginia Prieto-Santiago1, Ingrid Aguiló-Aguayo1, Jordi Ortiz-Solà1
1Institute of Agrifood Research and Technology (IRTA), Postharvest Program, Edifici Fruitcentre, Parc Agrobiotech Lleida, Parc de Gardeny, 25003 Lleida, Spain.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 26, 2024
概括
益生菌 Lactobacillus casei (L.C.Casei) 是一种具有益生菌性的一种. casei) 在非乳制品桃子和葡萄汁 (PGJ) 中显示出高可行性. 这种功能性PGJ配方抑制腐烂微生物并减少有害代谢物产量.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 微生物学 微生物学
- 益生菌和益生菌和益生菌.
背景情况:
- 由于健康和环境问题,消费者对非乳制品益生菌食品的需求日益增加.
- 需要具有潜在健康益处和延长保质期的功能性饮料.
研究的目的:
- 评估桃子和葡萄汁 (PGJ) 中的益生菌活力和功能.
- 评估对食品传播病原体和腐烂微生物的抗菌活性.
- 调查 prebiotic inulin 对益生菌性能的影响.
主要方法:
- 在4°C和37°C的PGJ中选了七种益生菌菌株的生存能力.
- 评估了PGJ的物理化学变化,乳酸和抗菌活性.
- 选择了最好的益生菌菌株 (L. casei) 用于进一步分析代谢物产量和抗微生物作用.
主要成果:
- 在L.I.L.里面, 在这两种条件下,casei在PGJ中表现出最高的活力和生长,产生显著的乳酸 (5.12 g/L) 并显示出体外抗菌活性.
- 益生菌胰岛素没有提高益生菌活力,乳酸生产或抗菌活性.
- 在L.I.L.里面, 此外,Saccharomyces cerevisiae的乙醇 (29%) 和乙 (50%) 产量显著减少.
结论:
- 在L.I.L.里面, 凯西是一种有前途的益生菌候选人,用于开发功能性的PGJ.
- 添加了L.L.的添加. 凯西可以通过减少不良代谢物生产来减轻腐烂.
- 需要进一步的研究来确定益生菌发酵对PGJ营养特征的影响.
