通过不同的提取方法从卜汁中获得的可溶性食纤维的特性和功能分析

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 溶性食纤维 (SDF) 提供了显著的健康益处.
• 提取方法可以改变SDF结构和功能.
• 白卜是丰富的食物纤维的来源.

研究的目的:

• 评估性,超声波辅助和发酵辅助提取对卜SDF的影响.
• 描述提取的SDF的结构,物理化学,热和功能性质.
• 确定最佳的提取技术,以增强SDF功能.

主要方法:

• 从白卜中提取SDF,采用三种不同的方法:性,超声波辅助和发酵辅助.
• 分析单糖化合物的组成,表面结构,物理化学性质 (水/油容量),热性质和功能属性 (葡萄糖和胆固醇吸附).
• 使用*Wickerhamomyces anomalus* YFJ252进行发酵辅助提取.

主要成果:

• 提取技术显著影响SDF单糖的组成和功能.
• 发酵辅助提取的SDF表现出更松,更多孔的结构,具有更好的水溶性和水/油容量.
• 与其他方法相比,发酵辅助提取的SDF显示显著提高了葡萄糖和胆固醇吸附能力.

结论:

• 发酵辅助提取,特别是用*Wickerhamomyces anomalus* YFJ252,对于生产功能卜SDF来说是优越的.
• 这种方法可以获得具有改善水/油结合性和增强葡萄糖/胆固醇吸收性质的SDF.
• 优化SDF提取可以导致改善促进健康的食品成分.