基于蛋白质的微囊及其应用的进展:一篇综述
Donghui Ma1, Bingjie Yang2, Jing Zhao1
1College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China; China National Engineering Research Center for Fruit & Vegetable Processing, Beijing 100083, China; CAU-SCCD Advanced Agricultural & Industrial Institute, Chengdu 611400, China.
International journal of biological macromolecules
|January 26, 2024
概括
蛋白质微囊为各种物质提供了很好的封装. 通过复杂化或修改来提高它们的稳定性,可以提高食品和生物医学应用中的性能.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 由于乳化,生物相容性和生物活性,蛋白质是多用途的微囊壁材料.
- 它们用于封装各种物质,如药物,油和益生菌.
- 现有的蛋白质微囊面临着稳定性和可控性的挑战.
研究的目的:
- 审查基于蛋白质的微囊,涵盖蛋白质类型,制备和影响因素.
- 探索食品,生物医学,化学和织工业中的应用.
- 讨论克服稳定性和可控制性局限性的战略.
主要方法:
- 关于基于蛋白质的微囊的文献综述.
- 分析影响微囊性质的因素 (组成,比率,pH值,方法).
- 讨论提高蛋白质微囊性能 (复杂化,修改) 的方法.
主要成果:
- 蛋白质对于微封装是有效的,具有多样化的应用.
- 低稳定性和可控性是基于蛋白质的微囊的主要局限性.
- 蛋白质多糖复合物和蛋白质修饰增强了稳定性和封装性.
结论:
- 蛋白质微囊在食品加工及其他领域具有重大潜力.
- 优化准备和理解释放机制对于扩展应用程序至关重要.
- 对稳定性和控制策略的进一步研究将提高微囊的性能.
