皮克林乳液具有高结解稳定性,稳定性由香草/溶酶纳米颗粒和康杰克葡萄干稳定

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 合体和表面化学
• 材料科学是一种材料科学.

背景情况:

• 皮克林乳液是由固体颗粒稳定的.
• 结解周期可以使乳液不稳定.
• 康杰克葡萄甘 (KGM) 和香甘/酶纳米颗粒 (XG/Ly NPs) 用作稳定剂.

研究的目的:

• 研究KGM对食品级Pickering乳液的冷稳定性的影响.
• 为了比较KGM稳定乳液和XG/Ly NPs稳定乳液在冷解周期后的稳定性.
• 了解KGM稳定作用背后的机制.

主要方法:

• 结解周期实验.
• 测量风病学性质.测量风病学性质.
• 粒子大小分析. 粒子大小分析.
• 排卵和凝聚度的确定.
• 离心机稳定性测试. 离心机稳定性测试.
• 不同扫描热量计 (DSC). 差异扫描热量计.
• 在X射线衍射 (XRD).
• 微观结构的观察.

主要成果:

• 增加KGM度降低了冷解后的花和凝聚度.
• 添加KGM导致了较小,受影响较小的乳液滴.
• 稳定KGM的乳液保持了强大的凝网络,并防止了相位分离.
• 冷解对XG/Ly NPs乳液产生了负面影响,但KGM添加改善了稳定性.

结论:

• KGM显著提高了食品级皮克林乳液的冷解稳定性.
• KGM提供了一个强大的凝网络,可以保护乳液结构免受结解应激.
• KGM是开发具有优越结解耐性的乳液产品的有前途的稳定剂.