凝/多色材料微凝,增强了肉酸含量及其在2D图案打印和多喷嘴食品3D打印中的应用
Hongxia Wang1, Yang Cheng1, Juncheng Zhu2
1College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, PR China; Chongqing Key Laboratory of Speciality Food Co-Built by Sichuan and Chongqing, Chongqing 400715, PR China; Key Laboratory of Quality and Safety Control of Citrus Fruits, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Southwest University, Chongqing 400712, PR China; Key Laboratory of Luminescence Analysis and Molecular Sensing (Southwest University), Ministry of Education, Chongqing 400715, PR China; Key Laboratory of Condiment Supervision Technology for State Market Regulation, Chongqing 400715, PR China; Modern"Chuan cai Yu wei" Food Industry Innovation Research Institute, PR China.
肉酸稳定了质中的天然食品着色剂,增强了它们在2D和3D食品打印应用中的性能. 这项创新提高了创意食品的颜料稳定性,抗氧化能力和物理抗性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 自然的多色生物材料提供了色彩和功能,但在光和热下缺乏稳定性.
- 现有的食品染料往往会降解,限制它们在加工食品和先进的印刷技术中的应用.
研究的目的:
- 为了研究由肉酸含量诱导的等和多色材料的自我组装.
- 提高天然色素的稳定性和功能,用于食品应用,特别是在2D和3D打印中.
主要方法:
- 利用肉酸诱导等和自然多色材料的自我组装.
- 使用紫外线光谱,粒子大小,泽塔潜力,FTIR,XPS和SEM来描述样本的特性.
- 开发了基于减色色混合原理的3D染色微凝系统,用于食品系统.
主要成果:
- 炭酸含量显著改善了抗氧化特性,颜色保留,紫外线稳定性和物理阻力 (油,乙醇,热,微波).
- 增强的特性使得2D打印模式的稳定性,打印能力和快速性得到了改善.
- 开发的微凝系统保持了自承载能力和机械强度,使3D打印应用成为可能.
结论:
- 自组装的凝/多色材料/肉酸微凝为食品应用提供了卓越的稳定性和功能.
- 开发的系统有望用于创新的2D和3D食品打印,增强创意食品产品开发.
