用超声波处理的Moringa种子蛋白的物理化学和功能性质
Muhammad Naveed Asif1, Muhammad Imran1, Muhammad Haseeb Ahmad1
1Department of Food Science, Faculty of Life Sciences, Government College University, Faisalabad 38000, Pakistan.
ACS omega
|January 29, 2024
概括
超声波治疗增强了Moringa蛋白缩物 (MPC) 的功能. 通过改变蛋白质结构,优化的超声波显著提高了蛋白质的溶解性,乳液和发泡能力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 莫林加油种子是植物性蛋白质的潜在来源.
- 脱脂Moringa蛋白缩物 (MPC) 需要功能性质的增强,以更广泛的应用.
- 超声波处理是一种非热技术,用于修改蛋白质结构.
研究的目的:
- 为了优化莫林加蛋白缩物 (MPC) 的超声波处理参数.
- 研究超声波对MPC的功能性质 (可溶性,乳液,泡) 的影响.
- 分析超声波处理引起的MPC结构变化.
主要方法:
- MPC是从脱脂的Moringa oleifera种子中制备的.
- 一个Box-Behnken设计优化了超声波振幅,处理时间和溶液与溶剂的比率.
- 评估了功能性质,并使用FTIR和光光谱分析了结构性修饰.
主要成果:
- 最佳的超声波条件 (58%的振幅,18分钟,0.18g/mL) 显著提高了蛋白质溶解度 (42%),乳化能力 (33%) 和发泡能力 (73%).
- 超声波治疗诱导了结构变化,FTIR光谱中的化物-I波段峰值被修改为证据.
- 内在光谱学表明氨基酸残留的暴露增加.
结论:
- 超声波治疗有效地改善了Moringa蛋白缩物 (MPC) 的功能性质.
- 这种增强归因于水友群的暴露以及蛋白质二级和三级结构的改变.
- 优化超声波为食品应用中MPC升级提供了一个有希望的方法.
