来自全米的耐药粉的微妙结构变化显著影响肠道微生物群的代谢输出
Xiaowei Zhang1, Xueer Yi2, Wenwen Yu3
1School of Health Science and Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China; Department of Food Science and Engineering, School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, China.
Carbohydrate polymers
|January 29, 2024
概括
来自米的耐性粉 (RS),特别是莉花米,通过促进有益的酸盐生产来促进肠道健康. 这种特定的RS分数支持关键肠道细菌的生长,如Megasphaera elsdenii.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 熟米是主食,但其抗性粉 (RS) 和对肠道微生物群的影响还未得到充分研究.
- 耐药粉 (RS) 在肠道健康中起着至关重要的作用,影响微生物组成和代谢物生产.
研究的目的:
- 为了研究来自三种米品种的耐药粉 (RS) 的特性.
- 确定不同RS结构对肠道微生物群发酵和丁酸盐生产的影响.
主要方法:
- 制备的RS来自三个不同的米品种,粉结构不同.
- 分析了RS晶体结构 (B+V型) 和链长分布.
- 评估了肠道细菌的RS发酵,并在24小时内测量了酸盐的产量.
主要成果:
- 所有RS型都表现出B+V型结晶性,其中V型占主导地位.
- 莉花大米RS具有最高比例的缓慢发酵粉分数 (DPs ~10,37,65,105).
- 莉花RS发酵导致了最高的酸盐产量,与增加的Megasphaera elsdenii丰度相关.
结论:
- 制的耐米粉 (RS) 具有较高的V型结晶度和特定的链条长度,促进酸盐的产生.
- 在人体肠道中,RS刺激了产生酸盐的细菌,如Megasphaera elsdenii的生长.
- 这些发现凸显了米中发现的特定耐性粉结构对肠道健康的好处.
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