用于稳定β-胡卜素和黄素的乳液,直接使用富含多糖糖的Schizophyllum commune发酵连续阶段制备
Qi Meng1, Mengmeng Xu1, Lei Chen1
1Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry and Biotechnology, Ministry of Education, School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; National Engineering Research Center for Cereal Fermentation and Food Biomanufacturing, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; Jiangsu Provincial Engineering Research Center for Bioactive Product Processing, Jiangnan University, Wuxi 214122, China.
International journal of biological macromolecules
|January 30, 2024
概括
斯基索菲勒 (Schizophyllum commune) 发酵 (SCFB) 增强了功能性食品的稳定性和生物可访问性. 这种环保方法可以在没有提取的情况下生产食品级乳化剂,从而改善β-胡卜素和黄素的输送.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 功能性食品成分需要稳定,以提高生物可用性.
- 目前食品乳化剂的提取方法可能对环境造成负担.
研究的目的:
- 为了评估Schizophyllum公社发酵 (SCFB) 作为功能性食物分子的稳定剂.
- 评估SCFB对β-胡卜素和黄素的稳定性和生物可访问性的影响.
- 开发一种环保方法来生产食品级乳化剂.
主要方法:
- 通过使用SCFB作为连续相,制备了油在水乳液 (SCFBe).
- 评估了SCFBe在60°C的储存稳定性,并与基于SCFP的乳液 (SCFPe) 相比较.
- 在各种pH值和离子度 (Na+,Ca2+) 中评估了乳液稳定性.
- 实验室模拟的胃肠道消化被用于确定β-胡卜素和黄素的生物可访问性.
主要成果:
- 与SCFPe相比,SCFBe在60°C时表现出更高的稳定性.
- 乳液稳定性因pH值和离子强度而异,而泽塔电位受温度的影响.
- 在SCFB中的高多糖含量增强了功能分子的保护,并抑制了脂质氧化.
- 在体外,β-胡卜素的生物可访问性为11.18%-12.28%,黄素为31.64%-33.00%.
结论:
- SCFB作为功能性食品成分的有效,天然乳化剂和稳定剂.
- 发酵过程为食品乳化剂的传统提取方法提供了一个可持续的替代方案.
- 这种方法提高了诸如β-胡卜素和黄素等有价值化合物的稳定性和生物可访问性.
