调整果皮的成分,抗氧化活性和益生菌潜力,通过Aspergillus oryzae发酵
Jianting Li1,2, Fayin Ye1, Yun Zhou1
1College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, People's Republic of China.
Food chemistry: X
|January 31, 2024
概括
使用Aspergillus oryzae对果皮的固态发酵增强了其抗氧化和益生菌性质. 这种修改改善了肠道微生物群的组成,使发酵果皮成为一个有前途的食品成分.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 果皮是一种丰富的功能性化合物的纤维纤维素性食品副产品.
- 对果皮等食品副产品的价值化对于可持续的食品系统至关重要.
研究的目的:
- 研究Aspergillus oryzae固态发酵对果皮的成分和生物活性的影响.
- 评估发酵对抗氧化活性,食纤维含量和益生菌潜力的影响.
主要方法:
- 果皮的固态发酵使用阿斯伯吉勒斯.
- 对化合物,抗氧化活性和食纤维分量的分析.
- 在体外发酵测试以评估预微生物潜力和肠道微生物群调节.
主要成果:
- 发酵显著增加了自由和抗氧化活性.
- pectin降解导致可溶性食纤维减少,而不可溶性食纤维增加.
- 试验室发酵性得到改善,由较高的总酸产量和肠道微生物群组成的有益转变 (增加Lactobacillus,Bifidobacterium;减少Enterobacter) 表明.
结论:
- Aspergillus oryzae发酵有效地修改了果皮,增强了它的营养和生物活性特性.
- 发酵的果皮表现出更好的抗氧化剂和益生菌潜力,使其适合食品应用.
- 这种生物工艺提供了一种可持续的方法,可以将果皮再循环转化为功能性食品成分.
