可食用昆虫中的生物活性化合物和生物活性:一篇综述
María de la Luz Sánchez-Estrada1, Humberto Aguirre-Becerra1, Ana Angélica Feregrino-Pérez1
1Center of Applied Research in Biosystems (CARB-CIAB), School of Engineering, Autonomous University of Querétaro-Campus Amazcala, Carretera Amazcala-Chichimequillas Km 1.0, C.P 76265 El Marqués, Querétaro, Mexico.
Heliyon
|January 31, 2024
概括
可食用昆虫提供必要的宏观营养素和有益的生物活性化合物,使它们成为可持续的食物来源. 加工减少了反营养素,但需要进一步的研究来确认它们的安全性和有效性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 昆虫学 昆虫学是一门学科.
背景情况:
- 全球人口增长需要可持续的粮食生产战略.
- 可食用昆虫被探索为一个可行的替代蛋白质来源.
- 昆虫提供丰富的宏观营养成分和促进健康的生物活性化合物.
研究的目的:
- 审查食用昆虫的营养益处,重点关注宏观营养素和生物活性化合物.
- 评估食用昆虫中潜在的反营养因素.
- 评估加工对抗营养水平的影响.
主要方法:
- 关于食用昆虫营养研究的文献综述.
- 对宏观营养素和生物活性化合物含量的分析.
- 检查报告的反营养因素及其通过加工来减轻的影响.
主要成果:
- 昆虫提供必要的宏观营养素和类似植物的生物活性化合物.
- 营养成分因昆虫物种,发育阶段和饮食而异.
- 常见的抗营养素 (酸,氧酸盐,植物酸盐) 存在,但通常低于有害水平.
- 处理方法,如烤箱干燥和脱脂,显著降低了反营养素含量.
结论:
- 可食用昆虫是一种营养完整的食物来源,具有显著的健康益处.
- 反营养的担忧是可以通过加工来管理的,尽管需要更多的研究.
- 昆虫是全球粮食安全的有希望的可持续食品替代品.
