基于核桃油油凝和酸盐水凝的新型大蛋糕:制备,表征和作为食品传播的应用
Chang Li1, Yuanyuan Xu1, Yu Zhang1
1State Key Laboratory of Efficient Production of Forest Resources, Beijing Key Laboratory of Forest Processing and Safety, College of Biological Sciences and Technology, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China.
International journal of biological macromolecules
|January 31, 2024
概括
研究人员创造了一种新的核桃油,一种健康的食品传播替代品. 基于candelilla/span 65的比格尔在部分取代商业蔓延时表现出最佳的特性和感官接受.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 类风病学 类风病学 类风病学
背景情况:
- 传统的食品常常含有塑料脂肪,引发了健康问题.
- 使用天然成分开发更健康的替代品对食品行业至关重要.
研究的目的:
- 开发和描述使用核桃油的新型双相凝系统 (bigels).
- 评估这些比格尔的潜力,作为传统食品的更健康的替代品.
主要方法:
- 使用核桃油油凝和酸盐水凝与各种油凝器配制大面包.
- 进行了风湿学,X射线衍射 (XRD) 和纹理分析.
- 进行了显微镜和油结合能力测试.
主要成果:
- 基于Candelilla/span 65 (CW/SA) 的大呈现出适合的晶体结构 (β'形式) 进行扩散应用.
- 在60%重量%的油凝分数下观察到最大的比格尔特征,显示出高晶度和结能力 (96.49%).
- 开发的比格尔 (OG-60%) 显示出与商业传播B相似的纹理,并且在取代75%时被感官接受.
结论:
- 一种健康的,基于核桃油的比格尔成功开发出来.
- 基于CW/SA的比格尔提供了一个有希望的替代品塑料脂肪在食品传播.
- 部分取代商业传播与这个大牛是可行的和可以接受的.
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