通过不同的干工艺制备的亚洲硬粉的营养和物理化学特性:一项比较研究

科学领域:

• * 食品科学与技术 * 食品科学与技术
• * * 海洋生物技术
• * 营养生物化学 * 营养生物化学

背景情况:

• * 亚洲硬 (Meretrix meretrix) 是一个未充分利用的海洋双鱼资源.
• * 通过增值产品提高蛋白质缺乏人群的营养安全的潜力.
• * 作为改善资源利用的手段,对干粉进行研究.

研究的目的:

• * 评估不同预方法 (沸,蒸,微波) 对干燥的亚洲硬粉的营养和物理化学特性的影响.
• *确定最佳的预技术,以最大限度地提高粉的营养价值和质量.
• * 评估亚洲硬粉作为一种富含蛋白质的食品成分的潜力.

主要方法:

• *使用三种预方法制备干粉:沸干粉 (BDCP),蒸汽干粉 (SDCP) 和微波干粉 (MDCP).
• *近似成分分析,氨基酸分析,矿物质分析和脂肪酸分析.
• *评估物理化学性质,包括水溶性,油和水吸收,油结合能力,颜色属性和体外可消化性.

主要成果:

• *微波干粉 (MDCP) 显示出优越的营养含量,包括更高的氨基酸,多不和脂肪酸和必需矿物质 (Na,K,Ca,Mg).
• *煮沸 (BDCP) 导致了显著的营养损失和甲生成,而微波烤将这些影响降到最低.
• *MDCP显示出最高的水溶性和体外可消化性,而BDCP具有最高的油结合能力.

结论:

• * 富含营养的蛋白质粉末可以从亚洲硬中成功制备.
• * 微波前被认为是保持营养完整性和提高粉质量的最有效方法.
• * 这项研究支持加强亚洲硬的利用,以改善人类饮食中的蛋白质供应.