开发和全面的SBSE-GC/Q-TOF-MS分析,优化,比较和评估不同木品种的挥发性风味
Di Ma1, Tianbao Lin2, Huiyu Zhao3
1State Key Laboratory for Managing Biotic and Chemical Threats to the Quality and Safety of Agro-products/ Key Laboratory of Detection for Pesticide Residues and Control of Zhejiang, Institute of Agro-product Safety and Nutrition, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310021, PR China; Key Laboratory of Specialty Agri-product Quality and Hazard Controlling Technology of Zhejiang Province, College of Life Sciences, China Jiliang University, Hangzhou, 310018, PR China.
Food chemistry
|February 1, 2024
概括
这项研究优化了杆吸附提取 (SBSE) 对于木挥发性物质,确定了347种化合物. 关键发现通过其独特的风味配置文件来区分木品种.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 分析化学 分析化学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 树味道复杂,受到众多挥发性化合物的影响.
- 了解这些挥发性物质对于质量评估和育种至关重要.
- 以前的方法缺乏对木挥发性概况的全面分析.
研究的目的:
- 为了优化杆吸附提取 (SBSE) 分析木的挥发性成分.
- 为了识别和量化不同树品种的挥发性化合物.
- 通过气味活性值 (OAV) 来描述木品种的风味特征.
主要方法:
- 优化七个参数用于杆吸附提取 (SBSE).
- 气色谱-质谱 (GC-MS) 用于识别和量化挥发性化合物.
- 气味活动值 (OAV) 计算和气味环图分析,以进行味道特征.
主要成果:
- 成功优化了SBSE用于木挥发性分析.
- 在14种木品种中鉴定和量化了347种挥发性成分.
- 六和 (E) -2-六是主要的挥发物;79个OAVs>1的化合物对风味有显著的贡献.
- 通过气味环图识别和可视化了不同的风味特征 ("绿色"",脂肪"",水果") .
结论:
- 建立了一个强大的方法来区分基于挥发性特征的木品种.
- 提供了木品质评估和育种计划的理论基础.
- 强调了特定挥发性化合物及其OAV在定义木风味特性的重要性.
