使用LC-HRMS与人类消化系统模型相结合,对爱琴海蜜蜂面包中生物可访问的化合物的定量分析

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 分析化学 分析化学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 蜜蜂面包是一种由蜜蜂衍生的产品,作为营养补充剂引起了人们的注意.
• 蜜蜂面包中的化合物有助于其抗氧化特性.
• 了解这些化合物的生物可访问性对于评估营养价值至关重要.

研究的目的:

• 为了识别和量化爱琴海蜜蜂面包中的化合物.
• 通过模拟人类消化模型来评估这些化合物的生物可访问性.
• 评估蜜蜂面包提取物的抗氧化活性.

主要方法:

• 使用化,超声波辅助和超临界流体提取法提取化合物.
• 通过DPPH,ABTS,CUPRAC和β-胡卜素林诺酸测定进行抗氧化活性评估.
• 在模拟的消化系统中使用LC-HRMS进行生物可访问性分析.

主要成果:

• 在爱琴海蜜蜂面包中鉴定和量化了25种化合物,包括奎尔丁,亚斯科布酸,伊索拉姆尼丁,凯姆菲罗尔和超酸.
• 超声波辅助提取产生了具有最高抗氧化活性的提取物.
• 亚酸表现出显著的生物可访问性 (2021年35.38%,2022年16.79%).

结论:

• 爱琴海蜜蜂面包是各种各样的化合物的丰富来源.
• 这项研究强调了蜜蜂面包在人类消化过程中的性概况的显著转变.
• 研究结果提供了关于蜜蜂面包成分的营养潜力和生物可用性的见解.