相关实验视频
Updated: May 12, 2026
08:43
OLIgo Mass Profiling OLIMP of Extracellular Polysaccharides
Published on: June 20, 2010
13.8K
克西兰酶和高度湿可以提高液态麦基中的可溶性食纤维含量
Milad Mohammadi1, Siri Norlander1, Martin Hedström1
1Division of Biotechnology, Department of Chemistry, Lund University, PO Box 124, SE-221 00 Lund, Sweden.
Food chemistry
|February 2, 2024
概括
这项研究通过使用西兰酶酶和细磨来提高麦牛奶的产量,以减少废物和增加可溶性纤维含量,从而创造出更健康,更可持续的植物性饮料.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物技术是生物技术.
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 基于植物的替代牛奶,特别是麦牛奶,越来越受欢迎.
- 传统的麦牛奶生产会产生大量的不溶性纤维废物和营养损失.
- 需要可持续的方法来改善麦饮料的营养成分.
研究的目的:
- 研究使用西兰酶和不同程度的磨粉酶来减少液态麦基 (LOB) 生产中的废物.
- 为了增加麦奶替代品中的可溶性食纤维含量.
- 为了识别在过程中形成的潜在的益生菌化合物.
主要方法:
- 在LOB制造过程中使用西兰酶酶 (GH10).
- 采用不同程度的磨削,特别是减少磨削间隙空间.
- 通过HPAEC-PAD和MS分析溶解的阿拉比诺基兰 (AX) 并识别使用HPAEC-PAD和MS的寡糖.
主要成果:
- 通过0.05毫米的磨粉间隙和GH10西兰酶.获得了均的LOB产品.
- 观察到可用的阿拉比诺西兰 (AX) 完全溶解.
- 从GH10水解中鉴定出具有DP3-7的益生菌阿拉比诺克西合糖 (AXOS)
结论:
- 克西兰酶酶和精磨为LOB制造提供了一种可持续的方法.
- 这种方法有效减少不溶性废物,增强可溶性食纤维.
- 该过程通过创造有价值的益生菌化合物,最大限度地提高了麦饮料的健康益处.
更多相关视频
11:49Sequencing of Plant Wall Heteroxylans Using Enzymic, Chemical Methylation and Physical Mass Spectrometry, Nuclear Magnetic Resonance Techniques
Published on: March 24, 2016
7.7K
14:53Techniques for the Evolution of Robust Pentose-fermenting Yeast for Bioconversion of Lignocellulose to Ethanol
Published on: October 24, 2016
11.2K
