基于"关闭"光粘度响应探针的炸油中总极性材料 (TPM) 的快速定量评估
Jiayi Shi1, Jian Tao2, Yanfeng Fu3
1College of Chemistry, Henan Joint International Research Laboratory of Green Construction of Functional Molecules and Their Bioanalytical Applications, Zhengzhou Key Laboratory of Functional Nanomaterial and Medical Theranostic, Laboratory of Zhongyuan Food, Zhengzhou University, Zhengzhou, 450001, China.
Analytica chimica acta
|February 3, 2024
概括
一种新的光探测方法可以快速检测炸油中的极性物质总量 (TPM). 这种基于粘度的方法提供了一种快速有效的方法来评估食品安全的油质.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 传感器技术 传感器技术
背景情况:
- 总极性物质 (TPM) 含量是食用油质量的关键指标.
- 高TPM水平需要废弃油,但缺乏有效的检测方法.
- TPM含量与油炸油粘度正相关.
研究的目的:
- 开发一种方便和有效的方法来检测食用油中的TPM.
- 建立用于食品安全应用的快速石油质量评估工具.
主要方法:
- 基于粘度响应的"关闭"光探针 (TCF-PR) 的开发.
- 探针光强度与大豆和沙拉油中的TPM含量之间的相关性分析.
主要成果:
- 在光强度和TPM含量之间观察到强烈的线性关系 (大豆油的R2 = 0.9936,沙拉油的R2 = 0.9878).
- 通过TCF-PR方法证明了快速响应时间为3秒.
- 该方法可以快速准确地检测TPM水平.
结论:
- 开发的TCF-PR光探针方法提供了一种快速,高效和可靠的方法来确定油炸油中的TPM含量.
- 这种方法可用于快速评估食用油的质量,增强食品安全监督.
