在UPLC-QTOF-MS^E的基础上,对皮塔亚加工的代谢学和化学测量研究

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 皮塔亚 (Hylocereus polyrhizus) 在健康益处和美学方面受到重视.
• 粉碎是皮塔亚利用的关键初步步骤,例如,作为天然色素.
• 对于工业应用来说,了解制对皮塔化学成分的影响是必不可少的.

研究的目的:

• 为了研究不同粉碎方法对皮塔亚非挥发性化合物的代谢和化学学特征的影响.
• 为了识别受纤维化处理影响的关键代谢物.
• 为了确定最佳的纤维化条件,以保存或增强可取的皮塔亚化合物.

主要方法:

• 使用超高性能液体染色学-高能量的四极飞行时间质谱 (UPLC-QTOF-MS^E) 进行代谢分析.
• 采用多变量统计方法,包括主要组件分析 (PCA) 和正交部分最小平方-区分分析 (OPLS-DA),用于化学分析.
• 我们比较了三种粉碎处理:没有皮酸的粉碎处理,没有皮酸的粉碎处理和没有皮酸的粉碎处理.

主要成果:

• UPLC-QTOF-MS^E成功识别了35种非挥发性皮塔亚代谢物,包括独特的异构体和贝他林衍生物.
• 化学测量分析有效地区分了每种粉碎处理所产生的代谢概况.
• 将未剥皮的皮塔亚与阿斯科布酸添加成粉末显示出优异的化学特征,保留或增强与贝他林相关的化合物并增加产量.

结论:

• 纤维化过程极大地影响了皮塔亚的非挥发性代谢和化学特征.
• 在粉碎未剥皮的皮塔亚时添加 Askorbic 酸是有利于保存宝贵的化合物,如 betalains.
• 这些研究结果表明,用甲酸将未剥皮的皮塔亚粉碎为食品工业提供了优势,因为改善了化学成分和产量.