调节基于纤维素纳米纤维的皮克林乳液的消化性和稳定性
Raquel Costa Chevalier1, Fernando Divino Oliveira Júnior1, Rosiane Lopes Cunha1
1Department of Food Engineering and Technology (DETA), School of Food Engineering (FEA), University of Campinas (UNICAMP), Rua Monteiro Lobato, 80, Campinas-SP CEP: 13083-862, Brazil.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|February 3, 2024
概括
本研究探讨了使用农业废物制造纤维素纳米纤维 (CNF) 来稳定乳液的环保方法. 改性乙纤维素纳米纤维提供增强的乳液稳定性和受控的脂质消化.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 纤维素纳米纤维 (CNF) 在皮克林乳液中被公认为具有生物降解性和作为稳定剂的有效性.
- 从具有可取性质的农业工业废物中生产CNF通常需要严苛的条件.
- 开发绿色,环保的CNF生产方法至关重要.
研究的目的:
- 研究替代的绿色水解方法 (酶,超声波) 来从农业废物中生产CNF.
- 评估乙基对纤维素结构的影响及其在乳液稳定中的作用.
- 评估CNF稳定乳液的体外消化能力和脂质释放控制.
主要方法:
- 使用酸水解 (控制),酶水解和超声处理来获得CNF.
- 乙基纤维素被合成并加工成纳米纤维.
- 形成了皮克林乳液,并分析了它们的稳定性,形态学和体外消化能力.
主要成果:
- 所有的CNF类型都稳定了低度 (0.01-0.05%) 的皮克林乳液.
- 乙纤维素纳米纤维表现出表面活性,与未经修改的CNF相比,增强了乳液稳定性.
- 由乙基纤维素稳定的乳液在消化过程中增加了自由脂肪酸的释放,但整体脂质消化得到控制 (<20%的释放).
结论:
- 绿色方法可以从农业废物中获得功能性的CNF.
- 乙基组的修改影响CNF稳定机制和乳液特性.
- 纤维素稳定乳液显示出调节脂质消化速率的潜力.
