γ射线照射的土豆粉的多尺度结构发生变化,以减轻粘贴/消化特性
Xiaoqing Lei1, Shuo Wang1, Yali Li1
1College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi Province 712100, PR China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|February 3, 2024
概括
马射线辐射改变了土豆粉的结构,影响了它的粘贴和消化. 较低剂量会增加粉素,而较高剂量会产生更密集的粉,粘度降低,但稳定性和抗消化性提高.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 了解粉结构与性质的关系对于食品加工至关重要.
- 玛射线辐射对粉多尺度结构和特性的影响需要进一步研究.
研究的目的:
- 为了研究不同玛射线辐射剂量对土豆粉多尺度结构的影响.
- 阐明这些结构修改如何影响粉粘贴和消化特征.
主要方法:
- 马粉受到不同剂量的马射线辐射.
- 分析包括微观形态,粉糖含量,结晶性,双螺旋含量,层状排序,分子量和粘贴/消化特性.
主要成果:
- 低剂量 (<20kGy) 增加了氨和无形区域的厚度,同时降低了结晶度和双螺旋含量.
- 较高剂量破坏了颗粒结构,导致脱聚合,分子量降低,氨酸含量降低.
- 在较高剂量下观察到增加的双螺旋含量,结晶性和结构紧性,形成更密集的粉结构.
结论:
- 马射线辐射显著改变了土豆粉的多尺度结构.
- 这些结构变化与粘度降低,糊状物稳定性增加和抗消化性增强相关,特别是在更高的辐射剂量下.
