在不同温度下在素溶液中胡卜时估计的扩散系数
Oscar D Galvez1, Mariela B Maldonado2,3, María C Vargas3
1Basic Subjects Department, Mendoza Regional Faculty, National Technological University, Rodriguez 273 (M5502AJE), Mendoza City, Argentina.
Heliyon
|February 5, 2024
概括
在过程中,胡卜中的扩散被量化,显示度随着温度升高而增加. 这项研究对公共卫生和食品安全至关重要,强调了.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 是一种有毒的元素,被世界卫生组织认定是公众健康问题.
- 可以在过程中积聚在食物中,造成健康风险.
- 了解胡卜等蔬菜中的扩散对于食品安全至关重要.
研究的目的:
- 在不同的温度下量化胡卜中的扩散.
- 为了研究温度对胡卜中的度的影响.
- 为了确定在胡卜中的扩散的激活能量.
主要方法:
- 双年复杂的南特萨胡卜是在溶液 (5 mgL-1 三氧化物) 中煮熟的.
- 在89°C,94°C和99°C的温度下,直到达到特定的柔软度.
- 使用薄板模型量化胡卜肉和表皮中的扩散.
主要成果:
- 胡卜肉中的有效扩散系数在5.84E-09到2.51E-08 m2s-1.1之间.
- 在胡卜表皮中的有效扩散系数范围从1.601E-11到4.39E-11 m2s-1.1.
- 扩散的激活能量为肉类的159.54kJmol-1和表皮的110.68kJmol-1.
结论:
- 在胡卜中的扩散会随着温度的增加而增加.
- 的度在外围较高,在胡卜的中心下降.
- 这些发现对于评估在食品中的公共健康风险至关重要.


