菌株BX77:一种潜在的生物控制剂,可用于对抗芽中食源性病原体

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 食品安全 食品安全
• 细菌病原体的产生

背景情况:

• 可食用芽被认为是高风险的食物,有助于食物传播疾病.
• 现有的监管和技术控制并没有完全消除污染风险.
• 芽,包括,容易受到沙门氏菌和大肠杆菌等病原体的污染.

研究的目的:

• 为了研究培育子的细菌分离物在减少芽中沙门氏菌和大肠杆菌污染的有效性.
• 评估特定细菌菌株对关键的食源性病原体的对抗潜力.

主要方法:

• 对来自食品的Bacillus菌株进行查,以检测它们对Salmonella Typhimurium和E. coli的对抗活性.
• 在发芽期间用最有效的细菌分离物 (菌株BX77) 处理受污染的子种子.
• 孔焦显微镜可视化病原体殖民在芽和没有Bacillus处理的芽.
• 评估化学消毒 (Ca-化) 与Bacillus BX77处理相结合的协同效应.

主要成果:

• 与对照人群相比,菌株BX77显著降低了芽的柳种子中的沙门氏菌Typhimurium和大肠杆菌水平.
• 在共同培养实验中,BX77对沙门氏菌表现出直接的抑制和杀菌作用.
• 同焦点显微镜显示,用BX77.7处理的芽上沙门氏菌的殖民减少.
• 加高酸盐消毒和BX77治疗的结合导致了沙门氏菌的协同减少.

结论:

• 形成子的细菌分离物,特别是BX77菌株,显示出在芽中减轻沙门氏菌和大肠杆菌污染的巨大潜力.
• 将生物控制 (Bacillus) 与化学消毒相结合的多障碍策略可能有效地提高芽苗的食品安全.
• 对联合治疗的进一步研究是有必要的,以便在实际应用中减少发芽种子中的病原体风险.