黄素和超过的素或乳清蛋白之间的相互作用,以及它们的复合物的特征

Hao Wu1, Juanjuan Qin1, Wei Ji1

  • 1College of Science, Gansu Agricultural University, Lanzhou, China.

Journal of food science
|February 6, 2024
PubMed
概括

状素 (MC) 和乳清蛋白 (WP) 有效地与黄素 (Cur) 结合,增强其特性. 这些蛋白质-黄素复合物显示出更好的溶解性和抗氧化活性,使它们成为有价值的活性食品成分.