固态发酵的好处Monascus anka对于昆多的生物可访问性和与肠道微生物群相关的抗肥胖作用

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 之前的工作开发了一种聚醇向菜产品,使用Monascus anka固态发酵.
• 这项研究进一步研究了发酵产品的新功能,重点关注多的生物可访问性和抗肥胖性质.

研究的目的:

• 评估莫纳斯克的发酵对昆多生物可访问性的影响.
• 为了研究发酵华多的抗肥胖机制.
• 评估发酵昆多补充剂对高脂肪饮食诱导的肠道微生物群失生症的影响.

主要方法:

• 昆的固态发酵是用Monascus anka.
• 在结肠发酵过程中评估多的生物可访问性.
• 对肠道微生物群组成的分析 (Firmicutes/Bacteroidota比率,乳杆菌,Lachnoclostridium).
• 评估肝脏抗氧化酶活动,脂肪酸合成,脂肪酸氧化和胆酸合成.
• 对AMPK/PPARα/CPT-1通路的研究.

主要成果:

• 与未发酵昆相比,发酵昆显示出增强的多生物可访问性,特别是在结肠阶段.
• 特定的肠道细菌 (Lachnoclostridium,Megasphaera等等) 的存在. 涉及到多释放和新陈代谢.
• 发酵多通过调节肝酶,抑制脂肪酸合成,加速氧化和改善胆汁酸合成来表现出抗肥胖作用.
• 补充剂缓解了高脂肪饮食引起的肠道微生物群疾病,降低了Firmicutes/Bacteroidota比率,并增加了Lactobacillus和Lachnoclostridium.
• 这种抗肥胖作用似乎涉及AMPK/PPARα/CPT-1通路.

结论:

• 莫纳斯库斯 (Monascus anka) 固态发酵显著提高了麦的多生物可访问性.
• 发酵的子多具有显著的抗肥胖特性,可能通过AMPK/PPARα/CPT-1通路.
• 这项研究支持发酵菜作为功能性食品的发展,用于增强和控制肥胖.