一个有前途的 Artemisia capillaris Thunb. 叶子蛋白具有高营养,适用功能和优良的抗氧化活性

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 植物蛋白研究 植物蛋白研究
• 营养生物化学 营养生物化学

背景情况:

• 叶子蛋白对于食品应用至关重要,需要对其营养和功能属性的评估.
• 阿尔特米西亚毛细菌 Thunb. (ACD) 是未充分利用的植物蛋白质的潜在来源.

研究的目的:

• 为了提取和描述脱脂的Artemisia capillaris叶蛋白 (ACLP).
• 评估ACLP的营养质量,功能性质和体外抗氧化活性.
• 为了阐明ACLP的结构特征.

主要方法:

• 从脱脂的Artemisia capillaris叶子中提取蛋白质.
• 氨基酸概况的评估,蛋白质消化性校正的氨基酸评分 (PDCAAS),可溶性,发泡能力,乳化能力,水和油的容量.
• 使用凝电泳和循环二重化 (CD) 的结构特征.

主要成果:

• ACLP表现出平衡的氨基酸特征和高生物可用性 (PDCAAS 99.29%).
• 溶解度,发泡和乳化等功能性质依赖于pH值,而水/油的容量随温度增加.
• 结构分析揭示了~25kDa的初级分子大小,随机线圈作为主要的二次结构和β-sheet作为主要的正规形状.

结论:

• ACLP符合世卫组织/粮农组织的蛋白质质量预期,表明其营养价值很高.
• 评估的功能性质表明ACLP在食品工业中的潜在应用.
• ACLP在体外表现出抗氧化活性,增强了消化后的活性.