封装和表征以大豆蛋白为基础的-3中长链三甘油微封装,采用多种同质化技术,以提高氧化稳定性
Zhen Yang1, Liang Chen1, Chili Zeng1
1School of Food Science and Engineering, Hainan University, Haikou 570228, China.
Food chemistry
|February 7, 2024
概括
微封装的中长链三糖醇 (MLCT) 显示出有望的健康益处. 高压均质化产生了MLCT微囊,其稳定性和封装效率得到了提高.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 中长链三糖醇 (MLCT) 被研究为传统油的更健康替代品.
- MLCT提供了诸如减少脂肪积累和改善胰岛素敏感性等好处.
- MLCT的局限性包括稳定性差和对氧化易感性.
研究的目的:
- 使用不同的同质化技术制造稳定的MLCT微囊.
- 评估同质化对微囊性质的影响.
- 为了克服MLCTs固有的不稳定性和氧化问题.
主要方法:
- 通过高压均质化,超声波和化喷气制造MLCT微囊.
- 对粒子大小,多分散率指数 (PDI) 和泽塔电位的分析.
- 确定封装效率和氧化稳定性的确定.
- 评估水分含量和储存稳定性.
主要成果:
- 高压均质化产生了具有小颗粒大小 (295.12 nm),低PDI (0.24) 和高泽塔电位 (32.65) 的MLCT微囊.
- 这种方法显著提高了分散和封装效率,在喷雾干燥后达到94.56%.
- 由此产生的微囊具有较低的水分含量和卓越的储存稳定性.
结论:
- 高压均质化是生产稳定和高度封装的MLCT微囊的有效方法.
- 这些微囊显示出作为脂溶性活性成分的载体的良好潜力.
- 改进的特性解决了MLCT的关键局限性,为更广泛的应用铺平了道路.
