控制的大气储存驱动蛋白质变化在中国的达奥华祥
Yu Jie1, Tianyu Shi1, Zhongjie Zhang1
1National Engineering Research Center for Grain Storage and Transportation, Academy of National Food and Strategic Reserves Administration, PR China.
Food chemistry: X
|February 8, 2024
概括
使用 (N2) 和二氧化碳 (CO2) 的控制大气储存有效地保持了芳香米的质量. 这种方法减少了关键芳香化合物的损失,并减缓了降解,为大米行业提供了一种战略.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 控制大气层 (CA) 储存是一种成功的农产品保存技术.
- 储存CA影响芳香大米质量的具体机制在很大程度上仍未被阐明.
- 芳香米的质量受到诸如2-乙-1-罗林和氧化应激标志物等挥发性化合物的影响.
研究的目的:
- 为了研究CA储存 (98%N2和35%CO2) 对芳香大米 (大华品种) 三个月的影响.
- 在不同的储存条件下量化2-乙-1-罗林的损失,这是一个关键的芳香化合物.
- 分析酶活动和蛋白质组状况的变化,以了解质量维护的基本机制.
主要方法:
- 芳香大米在98%的N2,35%的CO2和传统的储存条件下储存了3个月.
- 使用分析技术量化2-乙-1-罗林的含量.
- 测量酶活性和蛋白质组分析,以确定蛋白质表达的变化.
主要成果:
- 与传统储存相比,CA储存显著降低了2-乙-1-罗林的损失 (37.40%的损失与N2相比,25.65%的损失与CO2相比,传统储存为43.89%).
- 储存CA有效地减缓了脂质过氧化和氧化应激的一个指标 - - 麦隆迪甲 (MDA) 的增加.
- 蛋白质组分析揭示了参与细胞保护和应激反应的关键蛋白质的上调,包括26S蛋白酶调节粒子三重AATPase子单元6,超氧化物脱酶和谷甲转移酶,低于35%的CO2.
结论:
- 控制大气层储存,特别是35%的二氧化碳,通过最大限度地减少香味损失和氧化损害,有效地保持了芳香米的质量.
- 观察到的保护性蛋白质的上调表明一种分子机制,通过这种机制,CA储存提高了米的质量.
- 这项研究为优化CA储存策略提供了科学基础,以改善该行业的芳香大米质量控制.
