废物到财富:通过不同的发酵方法将片转化为增值产品的动力学和代谢概况
Hao Suo1,2,3, Shan Xiao1,2,3, Bo Wang1,2,3
1School of Life and Health Technology, Dongguan University of Technology, Dongguan 523808, China.
Food chemistry: X
|February 8, 2024
概括
用乳酸细菌 (LAB) 和酵母发酵杰克果片显著提高了其多和黄含量. 这种共同发酵过程也丰富了风味特征,为花废弃物价值化提供了可持续的途径.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 杰克果片,是杰克果加工的副产品,未得到充分利用.
- 探索增值产品的杰克果片的微生物发酵是有限的.
研究的目的:
- 为了研究片作为发酵基质的潜力.
- 评估不同发酵方法对杰克果片性质的影响.
主要方法:
- 杰克果片泥经历了自发发酵 (JF),乳酸细菌 (LAB) 发酵 (JFL) 和与LAB和酵母 (JFC) 共同发酵.
- 分析包括总多和黄含量,酶抑制测定,电子舌头分析,HS-SPME-GC-MS对挥发性化合物和非目标代谢学.
主要成果:
- 与自发发酵相比,联合发酵 (JFC) 显著增加了聚和黄的总含量和酶抑制.
- 电子舌头分析显示,JFC具有较低的收性和更高的苦味.
- 在JFC发酵过程中,产生了41种挥发性化合物,增强了蜂蜜,和水果味.
- 非目标代谢组分辨出了290种在发酵前和后的歧视性代谢物.
结论:
- 杰克果片与LAB和酵母一起发酵是生产功能成分的有希望的方法.
- 这种方法有效地将果废弃物转化为具有改进的感觉和化学特征的增值产品.
- 该研究提供了通过发酵技术利用杰克水果废弃物的参考.
更多相关视频
16:33Methods for Facilitating Microbial Growth on Pulp Mill Waste Streams and Characterization of the Biodegradation Potential of Cultured Microbes
Published on: December 12, 2013
9.5K
14:53Techniques for the Evolution of Robust Pentose-fermenting Yeast for Bioconversion of Lignocellulose to Ethanol
Published on: October 24, 2016
11.2K
