废物到财富:通过不同的发酵方法将片转化为增值产品的动力学和代谢概况

Hao Suo1,2,3, Shan Xiao1,2,3, Bo Wang1,2,3

  • 1School of Life and Health Technology, Dongguan University of Technology, Dongguan 523808, China.

Food chemistry: X
|February 8, 2024
PubMed
概括

用乳酸细菌 (LAB) 和酵母发酵杰克果片显著提高了其多和黄含量. 这种共同发酵过程也丰富了风味特征,为花废弃物价值化提供了可持续的途径.