商业上重要的可食用双动物的蛋白质质量
Jingjing Song1, Cong Luo1, Leongseng Lim2
1College of Marine Science, Guangxi Key Laboratory of Beibu Gulf Biodiversity Conservation, Beibu Gulf Ocean Development Research Center, Beibu Gulf University, Qinzhou, Guangxi, China.
Critical reviews in food science and nutrition
|February 8, 2024
概括
两动物提供高质量的蛋白质,但必需氨基酸 (EAA) 含量各不相同. 本综述整理了双蛋白质质量数据,以指导营养和水产养殖的选择.
科学领域:
- 海洋生物学 海洋生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 双动物是全球消费动物蛋白质的重要来源.
- 对双动物蛋白质的需求增加导致了海洋双动物生产的激增.
- 关于双氨基酸概况的现有数据是分散的,需要进行全面的审查.
研究的目的:
- 对商业上重要的可食用双动物的蛋白质质量进行科学审查.
- 组织和评估各种双物种的氨基酸概况和必需氨基酸 (EAA) 含量.
- 为消费者和水产养殖提供关于双蛋白质质量的见解.
主要方法:
- 关于双氨基酸组成的现有科学文献的汇编和分析.
- 评估蛋白质含量,总氨基酸含量和必需氨基酸 (EAA) 度.
- 对氨基酸 (AA) 评分的评估,以确定不同双物种中的限制性氨基酸.
主要成果:
- 大多数双动物富含蛋白质 (>50%干重) 具有相当大的总氨基酸含量 (>30g/100g蛋白质).
- 虽然许多双动物富含必需氨基酸 (EAA) (高达50g/100g蛋白质),但一些物种表现出低EAA水平 (<5g/100g蛋白质).
- 几乎所有分析的双动物都至少有两个限制性氨基酸,基于AA分数;风味配置不同.
结论:
- 双体蛋白质质量,特别是EAA含量,表明物种间的变化.
- 结果指导消费者根据特定的氨基酸偏好进行选择,并为提高蛋白质质量的水产养殖发展提供信息.
- 本次审查巩固了优化双利用的关键数据,以满足对高质量的动物蛋白质的需求.
