乙甲基-3-酸盐通过产生纳米颗粒和其在饮料中的应用来稳定水性黄素
Ruge Lin1, Yi Wang2, Huan Cheng3
1College of Biosystems Engineering and Food Science, National-Local Joint Engineering Laboratory of Intelligent Food Technology and Equipment, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Integrated Research Base of Southern Fruit and Vegetable Preservation Technology, Zhejiang International Scientific and Technological Cooperation Base of Health Food Manufacturing and Quality Control, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China; Innovation Center of Yangtze River Delta, Zhejiang University, Jiaxing 314102, China.
Food chemistry
|February 8, 2024
概括
乙甲基-3-酸盐与黄素形成纳米粒子,显著提高了其水溶性和稳定性. 这一突破增强了黄素的功效.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 黄是一种来自黄的多,具有有限的水溶性,阻碍其在水系统中的应用.
- 绿茶中主要的儿茶素 - - 乙甲基素-3-酸盐 (EGCG) 具有抗氧化特性,可以与其他分子相互作用.
研究的目的:
- 为了提高黄素的水溶性和稳定性,使用epigallocatechin-3-gallate (EGCG).
- 探索EGCG-库尔库明纳米颗粒在水性食品系统中的潜力.
主要方法:
- 黄素与表甲基素-3-酸盐的自组合,形成纳米粒子.
- 纳米粒子尺寸 (100-150 nm) 和光谱特性 (UV可见红移) 的表征.
- 分子对接用于研究分子间相互作用.
- 在各种条件下 (pH,温度,离子强度) 在水溶液中对黄素保留的评估.
主要成果:
- EGCG-黄素纳米颗粒在紫外线可见光谱 (425nm至435nm) 中呈现红移,这表明 π-π 堆叠.
- 库尔库的异常水性分散性得到了实现,在60天后,其残留率为90.92%.
- 由于EGCG的静电选,在不同的pH值,温度和离子强度下观察到黄素保留的增强.
结论:
- EGCG有效地与黄素形成稳定的纳米粒子,克服其不良的水溶性.
- EGCG-curcumin纳米颗粒显示出显著的稳定性和在水性食品中使用的潜力.
- 这种方法可以扩展到改善其他疏水性多在水系统中的分散性.
