小米粉的应用和功能性质:湿提取工艺和不同的修改方法
Heena1, Nishant Kumar1, Rakhi Singh1
1Department of Food Science and Technology, National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management, Kundli, Sonepat, Haryana, India.
Heliyon
|February 9, 2024
概括
小米粉是一种多功能植物性成分,因其营养和功能性质而越来越受重视. 本综述详细介绍了提取和改造方法,强调了其开发新型食品的潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业科学 农业科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 越来越多的消费者对植物性新粉来源的需求.
- 小米粉的重要成分 (约. 70%) 和功能属性 (成分,加厚剂,粘合剂,稳定剂).
- 小米的营养,药用和治疗性质推动了对增值食品的兴趣.
研究的目的:
- 审查小米粉提取和修改方法.
- 分析各种修改技术对技术功能性质的影响.
- 探索改性小米粉在不同领域的应用.
主要方法:
- 在主要的科学数据库 (Scopus,谷歌学者,科学网,PubMed等) 进行全面的文献搜索. ) 的情况.
- 关于小米粉的研究文章,评论论文和书籍章节的审查.
- 对物理,化学和生物提取和改造技术的分析.
主要成果:
- 粉粉可以通过物理,化学和酶方法提取,包括湿.
- 非热物理过程 (超声波,高压加工,脉冲电场,辐射) 增强小米粉的特性.
- 改性小米粉与原产粉相比,具有更好的技术功能性质.
结论:
- 小米粉是食品和非食品应用的有价值成分.
- 各种修改方法提供了针对特定用途量身定制粉特性的途径.
- 本综述为进一步利用小米粉在产品开发和增值中提供了知识.
