在家禽加工的冷却和冷却后阶段减少沙门氏菌和坎皮洛巴克的干预措施:系统性审查和元分析

科学领域:

• 食品安全 食品安全
• 微生物学 微生物学
• 公共卫生 公共卫生

背景情况:

• 在全球范围内,沙门氏菌和坎皮洛巴克特菌是导致食物传播疾病的主要原因,通常与家禽产品有关.
• 有效的加工干预措施对于尽量减少家禽微生物污染至关重要.
• 目前的研究综合了家禽加工冷却和冷却后干预措施的数据.

研究的目的:

• 在家禽加工中对沙门氏菌和坎皮洛巴克特菌的干预措施进行系统审查和元分析.
• 评估冷却和冷却后干预措施的有效性.
• 确定有效的抗微生物治疗方法和冷却方法.

主要方法:

• 在主要数据库中搜索文献 (2000-2021年).
• 包括关于沙门氏菌/坎皮洛巴克特在家禽加工中的干预研究.
• 使用R编程语言进行随机效应元分析.
• 根据结果,病原体,阶段和治疗进行子组分析.

主要成果:

• 分析了41项研究,报告了28项沙门氏菌和50项坎皮洛巴克特干预措施.
• 对沙门氏菌和坎皮洛巴克特菌的干预措施之间整体疗效没有显著差异.
• 过氧酸 (PAA) 在沙门氏菌和坎皮洛巴克特菌中显示出最大的减少.
• 浸泡冷却在减少坎皮洛巴克特方面比空气冷却更有效.

结论:

• 冷却时间和抗微生物药物对家禽病原体的影响有所变化,取决于具体条件.
• 由于异质性很高,需要进一步进行高质量,透明的研究来证实这些发现.
• 优化加工干预是提高家禽安全和减少食物传播疾病的关键.