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Updated: Jul 4, 2025
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Preparation of High-Quality Fermented Fish Product
Published on: August 23, 2019
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设计和开发一种可食用的涂层,用于准备食用的鱼类产品
Ina Bremenkamp1, Maria J Sousa-Gallagher1
1Process & Chemical Engineering, School of Engineering & Architecture, College of Science, Engineering and Food Science, University College Cork, T12 K8AF Cork, Ireland.
Polymers
|February 10, 2024
概括
可食用的奇托桑和酸盐涂层显著延长了即食烤鱼的保质期. 这些天然的多糖化物涂层提高了安全性和质量,即使在具有挑战性的储存条件下.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 准备食用的 (RTE) 鱼类产品容易受到微生物破坏和质量降低的影响.
- 可食用涂层提供了一个有希望的解决方案,以提高RTE食品的安全性和保质期.
研究的目的:
- 评估基托桑和酸盐可食涂料在保护RTE烤鱼的安全性和质量的有效性.
- 确定最佳的涂层配方及其对微生物生长,水损失和脂质氧化的影响.
主要方法:
- 实验设计用于测试多糖度和糖醇效应.
- 评估微生物生长,水损失和脂质氧化在最佳和滥用储存条件下.
- 使用可取性方法确定保质期.
主要成果:
- 基托桑涂层 (1%基托桑,15%甘油) 和酸盐涂层 (1%酸盐) 显示出优异的性能.
- 与4°C的未涂层样本相比,基托桑涂层延长了保质期的3倍.
- 涂料在滥用储存条件下保持了保护功能.
结论:
- 可食用的奇托桑和酸盐涂层有效提高RTE鱼类产品的保质期和安全性.
- 基于多糖的涂层是一个可行的策略,可以提高RTE海鲜的质量并扩大其市场性.
