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Updated: Aug 13, 2026

06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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昆 (Chenopodium 昆 威尔德) 是一种植物. 作为无质短饼配方的功能成分
Elisabetta Bravi1, Valeria Sileoni2, Ombretta Marconi1,3
1Italian Brewing Research Centre, University of Perugia, Via San Costanzo ncn, 06126 Perugia, Italy.
Foods (Basel, Switzerland)
|February 10, 2024
概括
无质短饼是使用麦粉开发的,以增强营养价值和质地. 这些基诺亚饼干提供了一个有希望的替代品,平衡良好的营养与消费者可以接受的感官品质.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养 营养 营养 营养 营养
- 面包技术 面包技术
背景情况:
- 全球越来越多的乳病和不耐症的发病率推动了对无质产品的需求.
- 无质制品经常表现出劣质的质地,味道和营养成分 (低蛋白,低纤维).
- 昆提供了宝贵的食纤维和蛋白质来源,使其成为改善无质配方的潜在成分.
研究的目的:
- 使用米粉开发无质短饼,以改善营养特性和感官属性.
- 为了达到与传统的小麦 shortbreads 相似的味道和质地.
- 为了评估基诺亚无质短饼的化学物理和感官特征.
主要方法:
- 六种无质短饼食谱的配方,含有不同百分比的米粉.
- 质感分析以比较菜短饼与小麦面粉对照.
- 感官评估,包括三角区分和偏好测试,由专家小组进行.
主要成果:
- 加入诺亚面粉改善了无质短饼的营养特征.
- 纹理分析确定了配方,其特征类似于对照的短饼.
- 感官测试证实,在精选的米面包中,可接受的味道和质地.
结论:
- 麦粉是生产具有增强营养价值的无质短饼的可行成分.
- 开发的无质短饼在麦的营养益处和感官接受度之间提供了良好的平衡.
- 这些发现有助于开发更高质量的无质面包制品.

