研究3D打印的Surimi添加三个食用油的调查
Yanmo Pan1, Qinxiu Sun1,2, Yang Liu1
1College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Products Processing and Safety, Guangdong Province Engineering Laboratory for Marine Biological Products, Guangdong Provincial Engineering Technology Research Center of Seafood, Guangdong Provincial Engineering Technology Research Center of Prefabricated Seafood Processing and Quality Control, Zhanjiang 524088, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|February 10, 2024
概括
将油脂 (LO),大豆油 (SO) 和橄油 (OO) 等油添加到的surimi中,可以提高其3D打印能力. 用4%的油获得最佳效果,LO显示出最好的适应性,尽管SO提供了更好的营养价值.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 三维 (3D) 打印为外形提供了创新的加工方法.
- 不均的排放仍然是3D打印表面的挑战.
研究的目的:
- 为了评估不同油 (油,大豆油,橄油) 对surimi3D打印能力的影响.
- 为了确定最佳的油类型和度,以提高3D打印的适应性.
主要方法:
- 研究了不同度 (0%,2%,4%,6%) 的油脂 (LO),大豆油 (SO) 和橄油 (OO).
- 评估了质性质,纹理,水容量 (WHC),水分布,打印准确度和稳定性.
- 使用主要组件分析 (PCA) 进行综合评估.
主要成果:
- 增加的油含量显著改善了质,纹理和保持水分的特性.
- 印刷准确性最初增加,然后下降;印刷稳定性显示出一致的上升趋势.
- 使用4%油的Surimi表现出最高的印刷适应性;LO表现出最好的整体适应性.
- 4%的大豆油 (SO) 被确定为一个有利的选择,平衡可打印性和营养需求.
结论:
- 油添加增强了surimi的物理特性,提高了它的3D打印适应性.
- 4%的油 (LO) 提供了卓越的3D打印性能.
- 在3D打印和营养考虑中,添加4%的大豆油 (SO) 是一个平衡的选择.
