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Updated: Jul 3, 2025
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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干球磨花粉作为皮克林乳化剂:制备,微观结构,疏水性质和乳化性质
Ying Chen1, Xue Han1, Dong-Ling Chen1
1School of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Huayang Xilu 196, Yangzhou 225127, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|February 10, 2024
概括
这项研究开发了一种新的,具有成本效益的米粉皮克林乳化剂,使用干球磨粉. 优化加工可产生具有优良性质的稳定乳液,适用于食品和化品应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 传统的乳化剂在稳定性和生产方面面临挑战.
- 食品和化品行业越来越多地寻求清洁标签成分.
- 米粉为乳化剂开发提供了作为一种新型生物聚合物的潜力.
研究的目的:
- 开发一种基于米粉的皮克林乳化剂的清洁生产方法.
- 为了研究干球磨砂参数对粉结构和乳化特性的影响.
- 评估产生的乳化剂的稳定性和性能.
主要方法:
- 在不同的时间和速度,干球磨奎诺亚粉.
- 多尺度结构的表征 (粒子大小,结晶性,状和短距离顺序).
- 测量接触角度,油吸收和水含量.
- 皮克林乳液的制备和评估,包括储存稳定性测试.
主要成果:
- 球磨改变了麦粉的结构,降低了结晶度和有序结构,同时增加了接触角.
- 随着球磨时间和速度的增加,乳化特性得到了改善,在4-8小时和每分钟600转时获得最佳结果.
- 优化的球磨麻粉 (BMQS) 乳液在120天内表现出极好的稳定性,这是由于粒子网络的形成.
结论:
- 干式球磨是一种有效的生产高性能菜粉皮克林乳化剂的方法.
- 优化的BMQS表现出卓越的乳化能力和长期稳定性.
- 这种低成本,高效的乳化剂对食品,化品和制药应用具有重大潜力.
