在储存期间对kabuli豆的微观结构变化进行非破坏性评估
Navnath S Indore1, Mudassir Chaudhry1, Digvir S Jayas1,2
1Department of Biosystems Engineering, University of Manitoba, 75 Chancellors Circle, Winnipeg, MB R3T 5V6, Canada.
Foods (Basel, Switzerland)
|February 10, 2024
概括
超光谱成像和同步子微型CT显示了储存条件如何影响豆的质量. 较高的温度和湿度加快腐烂和微观结构的变化,影响整体质量.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 图像技术技术的成像技术
背景情况:
- 小的质量在储存期间容易发生变化.
- 了解这些变化对于保持食品质量和安全至关重要.
- 先进的成像技术为质量评估提供了非破坏性的方法.
研究的目的:
- 为了评估高光谱成像 (HSI) 和同步离子相对照微型计算机断层扫描 (SR-μCT),以评估储存期间豆质量变化.
- 为了确定不同含水量 (MC) 和温度对小质量的影响.
- 为了将微观结构和整体质量恶化相关联.
主要方法:
- 豆样本在不同的MC (9-15%) 和温度 (10-30°C) 中存储了16周.
- 使用HSI来监测整体质量恶化.
- 用SR-μCT分析微结构变化.
- 多变量数据分析 (PCA,PLS-DA) 应用于HSI数据.
主要成果:
- 使用PCA和PLS-DA分析的HSI数据,成功地根据储存条件 (RH和温度) 进行了高精度 (80-99%) 的样本分类.
- SR-μCT显示,微结构变化在较高温度 (>20°C) 时更为明显,特别是在9%和15%的MC时.
- 内核的不规则加快了腐烂,特别是在较低的水分水平 (9% MC) 从8周的储存.
结论:
- HSI和SR-μCT是监测储存期间豆质量变化的有效工具.
- 储存温度和水分含量显著影响豆的质量和微观结构.
- 豆中先前存在的内部缺陷在特定的储存条件下加剧了腐烂.
