从酒生产中消耗的谷物的价值利用通过β-葡萄糖提取
Natcha Jantason1, Manop Suphantharika1,2, Angkana Wipatanawin1,2
1School of Bioinnovation and Bio-Based Product Intelligence, Faculty of Science, Mahidol University, Rama 6 Road, Bangkok 10400, Thailand.
Foods (Basel, Switzerland)
|February 10, 2024
概括
酒厂的废谷物 (BSG) 通过热水提取产生有价值的β-葡萄糖. 优化的条件 (60°C,90分钟) 最大限度地提取,显示BSGβ-葡萄糖.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 酒制造商的消耗谷物 (BSG) 是酒行业的一个重要副产品.
- 从BSG中提取β-葡萄糖为食品应用提供了高附加值.
- β-葡萄糖是一种功能性多糖,具有作为食品补充剂和稳定剂的潜力.
研究的目的:
- 为了优化从BSG中提取β-葡萄糖的热水提取条件.
- 为了描述提取的BSGβ-glucan的功能性质.
- 为了比较BSGβ-glucan与食品系统中的商业稳定剂.
主要方法:
- 在不同的温度 (45-90°C) 和时间 (30-120分钟) 中从BSG中热水提取β-葡萄糖.
- 使用80%的乙醇沉β-葡萄糖.
- 化学成分分析,功能性质评估 (水容量,脂指数) 和风湿行为评估.
- 作为汁中的稳定剂的应用测试.
主要成果:
- 在60°C下90分钟实现β-葡萄糖的最佳提取.
- 在BSGβ-glucan中,其水容量为6.82g/g,在乳液中,其脂指数为89.05%.
- BSG β-葡萄糖表现出非牛顿式的流动行为,类似于CMC和桑坦,但与阿拉伯不同.
- 改善了汁的颜色和稳定性,减少了纸沉.
结论:
- BSG是提取高价值β-葡萄糖的可行来源.
- 优化的提取参数可以提高β-葡萄糖的产量和度.
- BSG β-葡萄糖有效地作为食品稳定剂和粘度增强剂,与商业替代品相比.
- 它的应用可以提高各种食品的质量和保质期.
