-酸盐处理对"红球"葡萄在低温储存期间颜色的影响
Wei Wang1, Yaping Liu1, Jianbing Di1
1College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Jinzhong 030800, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|February 10, 2024
概括
-基托桑治疗通过减少腐烂和保持酸水平来保持葡萄的颜色. 这种新的方法通过影响安东合成中的关键基因来增强水果的保存.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 植物生物化学 植物生物化学
- 分子生物学分子生物学
背景情况:
- 保持水果颜色对于产品的保存至关重要.
- 和具有保护性和抗氧化性质.
- 这些化合物的先前应用在保存方面显示出希望.
研究的目的:
- 为了研究-基托治疗对"红球"葡萄的颜色的影响.
- 为了分析氨酸合成酶的基因表达.
- 为了阐明葡萄颜色保存背后的分子机制.
主要方法:
- -基托治疗的应用 (25 mg L-1 和 1.0% 基托).
- 葡萄腐烂,可溶性固体和颜色的评估.
- 定量实时PCR (RT-qPCR) 用于分析氨酸合成酶的基因表达 (例如VvCHS,VvDFR,VvUFGT).
主要成果:
- -奇托桑治疗显著减少了葡萄的腐烂,并保持了可溶性固体.
- 这种处理保留了葡萄的鲜色彩,防止棕色化和醇,黄胺和氨酸的损失.
- 基因表达分析显示VvCHS,VvF3H,VvF'3'H,VvLDOX和Vv5GT的活性增加,VvCHI,VvF3'H和VvDFR的表达稳定.
结论:
- 基托桑治疗有效地保持了葡萄的颜色和质量.
- 该疗法通过调节基因表达来影响氨酸合成途径.
- 这为提高水果和蔬菜的保存提供了一种新的策略.
