集成提取,结构特征和活动评估鱼笔蛋白质水解剂和β-胆与不同的蛋白质酶水解

科学领域:

• 生物化学 生物化学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 笔 (SP) 是一个丰富的蛋白质和β-素的来源.
• 现有的研究主要集中在从SP中提取β-胆.
• 同时从SP中提取有价值的组件仍然未得到充分探索.

研究的目的:

• 创新地同时提取鱼笔蛋白质水解物 (SPPHs) 和SPβ-胆 (SPC).
• 评估不同蛋白酶对SPPH和SPC的结构特征和生物活性的影响.
• 评估共提取产品的抗氧化和抗菌潜力.

主要方法:

• 用蛋白酶水解来同时提取SPPH和SPC.
• 不同的蛋白酶 (例如,酶,风味酶) 用于研究它们的作用.
• 分析了结构特征 (DP,DH,CI,DA) 和生物活性 (抗氧化剂,抗菌).
• 模拟胃肠道消化 (SGD) 被执行以评估稳定性.

主要成果:

• 对SPβ-丁 (SPAC) 来说,酸盐产生了最高的脱蛋白化 (98.19%).
• SP酸化水解剂 (SPAH) 实现了24.47%的水解度,其中17.44%是芳香氨基酸.
• SP芳香酶化物 (SPFH) 呈现出最稀疏的结构.
• SPβ-素 (SPC) 显示出高结晶度指数 (>60%) 和乙化程度 (>70%).
• 在SGD期间,SPPH维持或增强了抗氧化活性 (基清除,ABTS,Fe2+化,降低功率).
• SPβ-胆 (SPC) 显示出针对S. aureus (2.4厘米) 和E. coli (2.1厘米) 的显著抗菌作用.

结论:

• SPPHs显示出作为天然抗氧化剂替代品的潜力.
• SPC可以作为一个有前途的抗菌补充剂.
• 同时提取提供了一种可行的方法,以提升鱼资源的价值.