美国野牛肉行业的基准分析:利益相关者的看法,生产参数和影响肉质的活动物因素

科学领域:

• 动物科学动物科学
• 肉类科学 肉科学
• 食品生产 粮食生产

背景情况:

• 野牛行业正在增长,利益相关者之间有一个强烈的共识,即动物福利与肉质密切相关.
• 了解当前的生产参数和确定影响动物福利和肉类特性的因素对于行业的进步至关重要.

研究的目的:

• 为了衡量利益相关者对不断扩大的野牛产业的看法.
• 建立对活野牛特征和生产指标的基准数据.
• 确定影响动物福利的活体动物因素及其随后对野牛肉质量属性的影响.

主要方法:

• 在全国野牛协会冬季会议 (2022) 上,对110名利益相关者进行了在线和面对面的调查.
• 在一年内,从美国三个工厂的2,284只野牛中收集了死前和死后数据,包括对处理,移动性,伤和肉质参数的测量.
• 用描述性统计,线性回归和物流回归来分析调查和生产数据.

主要成果:

• 94%的利益相关者支持行业的增长,99%的人认为动物福利会影响肉质.
• 设施设计,动物处理,员工培训和运输时间被确定为主要影响动物福利的因素.
• 观察到高的伤发病率 (97%). 的a*值与植物,头部,尸体特征和性别类有关. 伤与季节,性别类别,活体体重和植物有关.

结论:

• 该研究为当前野牛产业生产参数和动物福利标准提供了基本的基线.
• 识别影响动物福利和肉质量的关键因素对于对野牛部门的有针对性的改进至关重要.
• 建议根据这些发现进行进一步的研究,以监测和增强基于这些发现的行业实践.