在储存期间基于RPLC-MS/MS分析的南极油 (Euphausia superba) 中氧利平的表征
Nan Meng1, Xincen Wang2, Yu Song1
1College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, No. 1299 Sansha Road, Qingdao, Shandong 266500, China.
Food chemistry
|February 13, 2024
概括
研究了南极油 (AKO) 的氧化,确定了27种氧利平. 一个新的二基与环氧氧利平的比率可以作为评估AKO在储存期间质量下降的有效指数.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 海洋生物学 海洋生物学
背景情况:
- 南极油 (AKO) 是多不和脂肪酸 (PUFA) 的丰富来源.
- AKO的氧化降解导致氧利平的形成,损害其质量.
- 了解AKO氧化机制对于保持其营养价值至关重要.
研究的目的:
- 在储存期间在AKO中对氧利平进行定性和半定量分析.
- 为了确定AKO氧化的潜在生物标志物.
- 为了研究随着时间的推移而发生的氧利平形状变化.
主要方法:
- 逆相高性能液态染色学-并联质谱法 (RPLC-MS/MS) 用于氧利平分析.
- 使用定性和半定量方法,在存储的AKO中分析氧利平.
- 进行了统计分析,以将氧利平与储存时间和质量指标相关联.
主要成果:
- 在南极油中共发现了27种氧利平.
- 环氧氧利平显著下降,而二氧利平显示过渡性增加.
- 48小时的储存期被确定为AKO质量下降的关键点.
- 五种特定的氧利平因与各种氧化指数具有独特的相关性.
结论:
- 作为评估AKO氧化的一种新型指数,提出了二基与环氧氧利的比率.
- 该研究提供了 AKO 在储存期间氧化机制的见解.
- 这些发现可以帮助制定改善AKO稳定性和质量的战略.
