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Updated: Jul 18, 2026
09:01
Chronic Salmonella Infected Mouse Model
Published on: May 31, 2010
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禽类食品评估沙门氏菌和肉的风险模型:III. 剂量消耗步骤 剂量消耗步骤
1United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Northeast Area, Eastern Regional Research Center, Chemical Residue and Predictive Microbiology Research Unit, Room 2111, Center for Food Science and Technology, University of Maryland Eastern Shore Worksite, Princess Anne, MD 21853, USA.
Journal of food protection
|February 15, 2024
概括
禽类食品评估风险模型 (PFARM) 和定量微生物风险评估 (QMRA) 评估了从腹和生菜中消耗的沙门氏菌剂量. PFARM提供了比QMRA更准确的剂量消耗预测.
科学领域:
- 食品安全 食品安全
- 微生物风险评估
- 禽畜科学 禽畜科学 禽畜科学
背景情况:
- 禽类中的沙门氏菌污染构成了严重的食品安全风险.
- 准确估计消耗的微生物剂量对于风险评估至关重要.
- 现有的模型可能在预测病原体暴露方面存在局限性.
研究的目的:
- 为了证明禽类食品风险评估模型 (PFARM) 在胃中的沙门氏菌所消耗的剂量步骤.
- 为了比较从腹消耗的沙门氏菌剂量与生菜.
- 评估随着时间的推移所消耗的沙门氏菌剂量的变化,并将PFARM与定量微生物风险评估 (QMRA) 进行比较.
主要方法:
- 在Excel中开发了PFARM和QMRA,使用@Risk进行模拟.
- 使用的沙门氏菌流行率和肠和生菜的计数数据.
- 模拟了一批1000公斤的腹,平均份量为168克.
主要成果:
- 与生菜 (0.49%) 相比,煮熟的腹导致≥1沙门氏菌 (3.69%) 的食比例较低.
- 每批消耗的沙门氏菌总剂量从胃 (272) 显著低于菜 (6,050) 由于高度污染的菜部分.
- 据QMRA预测,每餐所摄入的沙门氏菌剂量高于PFARM,高估了暴露.
结论:
- 与QMRA相比,PFARM提供了更现实的沙门氏菌消耗剂量模拟,特别是通过考虑受污染和未受污染的食物.
- 在这项研究中,菜对每批消费的沙门氏菌剂量的总体风险高于肉胃肠.
- 模型比较强调了模拟参数在微生物风险评估准确性方面的重要性.
