基于超临界二氧化碳的新型干燥方法对蛋白的物理化学特性的影响
Nafisa Sadaf1, Arda Tuhanioglu1, Navam Hettiarachchy1
1Department of Food Science, University of Arkansas 2650 Young Ave., Room N205 Fayetteville AR 72704 USA uali@uark.edu +1 479-575-3183.
RSC advances
|February 16, 2024
概括
超临界二氧化碳 (SC-CO2) 干燥提供了一种创新的方法,用于制造具有提高溶解性和多孔性的蛋白粉. 这种技术显示出开发功能性食品的潜力,尽管冷干燥产生了更好的乳化活性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 蛋白质化学 蛋白质化学
背景情况:
- 黄蛋白缩物和分离物是有价值的食品成分.
- 传统的干燥方法可能会影响蛋白质的功能.
- 需要新的干燥技术来增强蛋白质的特性.
研究的目的:
- 为了研究超临界二氧化碳 (SC-CO2) 干燥,以生产黄蛋白粉.
- 为了比较SC-CO2干燥的蛋白与冷干燥干燥的蛋白的功能性质.
- 评估SC-CO2干燥在功能性食品应用中的潜力.
主要方法:
- Sorghum 蛋白质提取物是从白色全谷物 sorghum 面粉中制备的.
- 用冷干燥和SC-CO2干燥方法干燥蛋白质.
- 描述包括形态,结晶性,表面水性,乳化活性,溶解性和粘度.
主要成果:
- 与冷干燥的蛋白质相比,SC-CO2干燥的蛋白质呈现出更高的孔隙性和更小的颗粒大小.
- SC-CO2干燥导致蛋白质结晶度降低.
- 虽然冷干燥的蛋白质表现出更高的乳化活性,但SC-CO2干燥的蛋白质在各种pH水平上表现出更好的溶解性.
结论:
- SC-CO2干燥是一种可行的方法,用于生产具有增强溶解性的多孔蛋白粉.
- 这种技术对开发功能性食品成分充满希望.
- 进一步的研究可能会优化SC-CO2干燥参数,以改善其他功能性质,如乳化.
更多相关视频
08:09A Novel Method for the Pentosan Analysis Present in Jute Biomass and Its Conversion into Sugar Monomers Using Acidic Ionic Liquid
Published on: June 1, 2018
7.3K
07:10Isolation of Histone from Sorghum Leaf Tissue for Top Down Mass Spectrometry Profiling of Potential Epigenetic Markers
Published on: March 4, 2021
4.6K
