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Updated: Jul 3, 2025
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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评估珍珠小米面粉与香纸混合物的3D打印能力
Paramasivam Santhoshkumar1, Vijayakumar Raja1, Santhi Rajkumar Priyadarshini1
1Computational Modeling and Nanoscale Processing Unit, National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management - Thanjavur (NIFTEM-T), Thanjavur, 613005, Tamil Nadu, India.
Journal of the science of food and agriculture
|February 16, 2024
概括
这项研究探讨了用香肉质 (BP) 打印珍珠小米粉 (PMF) 的3D食品打印. 60:40 PMF:BP配方产生了最好的可打印零食,具有理想的感官特征.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 类风病学 类风病学 类风病学
背景情况:
- 三维 (3D) 食品打印为创建定制和营养丰富的食品提供了一种新的方法.
- 珍珠小米面粉 (PMF) 被研究为3D打印零食的基础材料.
- 香纸 (BP) 被纳入为天然的增味剂,并修改配方特性.
研究的目的:
- 评估基于珍珠小米面粉 (PMF) 的配方,含有不同比例的香肉 (BP) 的可打印性.
- 描述PMF-BP混合物的物理,色彩和质性质.
- 为了确定最佳的PMF:BP比率和打印参数,以获得成功的3D食品构造.
主要方法:
- 用6种不同的比例 (100:0到0:100) 制备PMF和BP的配方.
- 测量了水的活性,颜色值和质性质 (剪切稀释,硬度,粘度,储存模量,产量应力,厚度).
- 进行了3D挤压打印试验,以评估构造的形成,将风湿学数据与可打印性相关联.
主要成果:
- 增加BP比例降低了水的活动,并显著影响了颜色参数.
- 所有配方都表现出剪切稀释行为和高硬度;可打印性因比例而异.
- 60:40 PMF:BP比率在特定的速度和喷嘴尺寸下打印时产生了最佳的视觉感官特征,表现出良好的变形和恢复.
结论:
- 该研究成功开发和优化了一种可3D打印的基于珍珠小米的零食配方.
- 风病学性质与食品配方的可打印性有很强的相关性.
- 这些发现为开发创新的3D打印小米食品提供了宝贵的见解.
