在不同生长温度的Listeria monocytogenes中,空气中的生存和应激反应
So-Seum Yong1, Jae-Ik Lee1, Dong-Hyun Kang2
1Department of Food and Animal Biotechnology, Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, and Research Institute of Agricultural and Life Sciences, Seoul National University, Seoul 08826, Republic of Korea.
Journal of hazardous materials
|February 16, 2024
概括
较低的生长温度可以提高Listeria monocytogenes在空气中生存的可能性. 这种精神耐受性病原体在15°C生长时对空气中传播的压力具有较强的抵抗力,影响了食品安全战略.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 环境微生物学 环境微生物学
- 细菌病原体的产生
背景情况:
- 食品安全在食品工业中至关重要,需要在运输和储存期间有效控制温度.
- 尽管有温度管理,但通过食物传播的病原体如Listeria monocytogenes的空气污染构成重大风险.
- 灵性耐受性病原体Listeria monocytogenes经常与食物传播疾病有关,因此了解其在空气中的行为至关重要.
研究的目的:
- 调查生长温度对Listeria monocytogenes在空气中的生存和抗压能力的影响.
- 阐明潜在的机制,包括细胞组成和基因表达,影响Listeria monocytogenes对气溶的反应.
主要方法:
- 对Listeria monocytogenes在不同温度 (15°C,25°C,37°C) 培养后在气溶液中生存率的比较分析.
- 脂肪酸分析,以根据生长温度评估细胞膜组成的变化.
- 转录组分析以确定与应激反应和代谢途径相关的差异表达基因.
主要成果:
- 在15°C生长的Listeria monocytogenes在空气中悬浮和表面的生存率明显高于在25°C和37°C生长的Listeria monocytogenes.
- 在15°C生长的细胞中,短链脂肪酸的比例更高,这可能会影响膜流动性和应力耐受性.
- 在15°C生长的细胞中观察到压力反应基因 (氧化,寒冷) 和PTS系统基因的升级,与增强的气溶抗性相关.
结论:
- 增长温度极大地影响了Listeria monocytogenes在空气中的生存和抗压能力.
- 较低的生长温度使病原体在空气条件下增强生存,从而增加交叉污染的风险.
- 了解这些取决于温度的空气传播特征对于在食品加工和分销环境中制定有效的对抗Listeria monocytogenes的措施至关重要.
