超声波辅助制造和稳定性评估麦种子蛋白稳定纳米乳液

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 蛋白质化学 蛋白质化学
• 纳米技术 纳米技术

背景情况:

• 种子蛋白 (OSP) 是一个有前途的植物性蛋白质来源.
• 了解其结构和功能性质对于食品应用至关重要.
• 植物蛋白正在引起人们的注意,作为动物蛋白质的替代品.

研究的目的:

• 描述OSP的结构和功能性质.
• 使用响应表面方法 (RSM) 优化OSP纳米乳液的超声波同质化过程.
• 为了评估OSP纳米乳液的稳定性.

主要方法:

• 描述OSP结构 (分子量,子单位,二硫化物键).
• 功能性质的评估 (含水量,含油量,乳化能力).
• 优化纳米乳液制备使用RSM,不同的OSP度,超声波时间和功率.

主要成果:

• OSP富含谷氨酸,主要子单位在10-55 kDa之间,其中一些由二硫化键连接在一起.
• 与大豆蛋白分离物 (SPI) 相比,OSP显示出更高的乳化能力.
• 对于OSP纳米乳液的最佳条件是2.4%的OSP,600W的超声波功率和340秒的超声波时间,产生192nm的中位滴粒大小.

结论:

• 优化的OSP纳米乳液在不同的pH值,温度和离子强度中表现出极好的稳定性.
• OSP是一种高质量的蛋白质,具有开发稳定的植物蛋白质基纳米乳液的巨大潜力.
• 这些发现为OSP在食品工业中的应用提供了宝贵的见解.