在真空/大气条件下使用反射窗TM技术干燥Tarhana面团:物理和质量参数的表征

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 干燥技术 干燥技术
• 营养分析 营养分析

背景情况:

• 传统的tarhana生产涉及漫长的干燥过程.
• 现有的干燥方法,如烤箱和热空气干燥器,耗时.
• 需要新的干燥技术来提高效率和保持营养.

研究的目的:

• 调查光窗干燥 (RWD) 对于生产干燥的tarhana的有效性.
• 评估真空条件对RWD效率和tarhana质量的影响.
• 在过程时间和产品特性方面,将RWD与传统干燥方法进行比较.

主要方法:

• 塔拉纳样品使用反射窗干燥 (RWD) 系统干燥,有或没有真空辅助.
• 干燥温度可以通过使用不同的加热介质进行调节.
• 分析了加工时间,总含量 (TPC),总抗氧化活性 (TAA) 和技术物理性质.
• 用Power定律和Herschel-Bulkley模型来描述再水化的tarhana的风湿性行为.

主要成果:

• 与烤箱干燥相比,RWD减少了超过85%的过程时间,与热空气干燥相比,减少了75%的过程时间.
• 与大气RWD相比,真空辅助RWD进一步加快了50%的干燥速度.
• 在大气条件下在110°C下通过RWD干燥的样本显示TPC和TAA的保存率最高.
• 用RWD干燥的tarhana的技术物理特性优于对照组.
• 塔拉纳表现出伪塑料流动行为,精确地模拟了电力定律和赫舍尔-布克利方程.

结论:

• 折射窗干燥 (RWD) 是一种高效的tarhana生产方法,可以大大节省时间.
• 真空辅助的RWD提高了干燥速度.
• RWD有效地保持了tarhana的营养质量 (TPC和TAA),并改善了tarhana的技术物理特性.
• RWD是一种有前途的,创新的技术,用于工业生产高品质的干燥tarhana.