通过微流化和超声波制备的油纳米乳液:特性和稳定性
Bharathipriya Rajasekaran1, Avtar Singh1, Krisana Nilsuwan1
1International Center of Excellence in Seafood Science and Innovation, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University Hat Yai 90110 Songkhla Thailand soottawat.b@psu.ac.th.
RSC advances
|February 20, 2024
概括
鱼蛋白稳定油纳米乳液是使用微流化和超声波创建的. 超声波产生更稳定的纳米乳液与较小的水滴,表明作为功能性食品的潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 合体和表面化学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 富含omega-3脂肪酸的油 (SO) 是功能性食品的宝贵来源.
- 鱼类肌纤维蛋白具有作为稳定油在水纳米乳液的天然乳化剂的潜力.
- 开发稳定的纳米乳液对于提高脂性化合物的生物可用性和在食品中的应用至关重要.
研究的目的:
- 准备和描述由鱼类肌纤维蛋白稳定油 (SO) 纳米乳液.
- 为了比较微流化和超声波技术在生产稳定的SO纳米乳液中的有效性.
- 优化两种方法的加工参数,以达到所需的乳液特性.
主要方法:
- 使用高压微流化和超声波制备纳米乳液.
- 处理变量 (压力,循环,振幅,时间) 系统地变化.
- 分析了乳液特性,包括滴子大小 (d32,d43),多分散度指数 (PDI),泽塔电位 (ζ-电位) 和稳定性 (热,离心).
主要成果:
- 与微流体化 (536-638 nm) 相比,超声波产生了具有明显较小滴粒大小 (426-494 nm) 的纳米乳液.
- 超声波乳液表现出优越的乳化特性,更高的吸附蛋白质含量,以及增强的热和离心稳定性.
- 最佳条件被确定为13.79 MPa和微流体化2个周期,而超声波为10分钟的50%振幅.
结论:
- 超声波是一种比微流体化更有效的方法,用于生产由鱼类肌纤维蛋白稳定稳定的稳定油纳米乳液.
- 由此产生的纳米乳液表现出作为功能性食品的应用所需的特性.
- 进一步的研究可以探索这些纳米乳液的感觉属性和体内疗效.
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