优化超声波辅助预处理,以加快阿兹基豆 (Vigna angularis) 的补水

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业工程 农业工程
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 阿祖基豆 (Vigna angularis) 富含植物性蛋白质和功能性化合物.
• 长时间的浸泡时间限制了阿兹基豆的工业应用和消费者使用.
• 超声波治疗提供了一个潜在的解决方案,以改善阿祖基豆的水分.

研究的目的:

• 为了优化超声波处理条件,增强阿祖基豆的水分.
• 为了确定超声波对阿祖基豆水分含量,水活性和硬度的影响.

主要方法:

• 使用响应表面方法 (RSM) 来建模水化过程.
• 独立变量包括浸泡时间 (2-14小时),治疗强度 (150-750W) 和治疗时间 (1-10分钟).
• 测量的依赖变量是含水量,水活性和硬度.

主要成果:

• 通过RSM确定的最佳条件:12.9小时浸泡,600W强度,8.65分钟处理时间.
• 预测值:58.32%的湿度,0.9979 a_w的水活动,14.63 N的硬度.
• 实验验证表明与预测值的高度一致,观察到的湿度为58.28%,水活性为0.9885a_w,硬度为13.01g.

结论:

• 超声波治疗有效地通过诱导膜中的微裂来加速阿兹基豆的水合.
• 优化的超声波参数提供了一种可行的方法来提高阿兹基豆的加工效率.
• 这些发现支持开发阿祖基豆的成本效益高的加工条件.